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民族餐飲業(yè)要擔(dān)當(dāng)新使命、展現(xiàn)新作為——訪中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢

文章作者:佚名 點(diǎn)擊次數(shù):1551 更新時(shí)間:2018/6/9

    為了貫徹落實(shí)黨的十九大精神,中國烹飪協(xié)會日前在北京正式成立民族餐飲委員會,開啟深入弘揚(yáng)民族餐飲文化,加快促進(jìn)民族餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新征程。就民族餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、時(shí)代機(jī)遇及面臨的挑戰(zhàn)等問題,本報(bào)記者專訪了中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢。

    記者:當(dāng)前,我國民族餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何?

    姜俊賢:我國是由56個(gè)民族組成的大家庭。不同的民族由于區(qū)域環(huán)境和生活習(xí)慣不同,形成了獨(dú)具特色的餐飲文化,在中華飲食文化中占有重要地位。特別是近20年來,我國民族餐飲業(yè)博采眾長、積極創(chuàng)新,形成了一系列特色菜肴體系。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),少數(shù)民族特色菜品已達(dá)萬余種、小吃近萬種,成為我國餐飲產(chǎn)業(yè)的重要生力軍。

    近年來,國家相關(guān)政策文件多次提出,要著力促進(jìn)民族地區(qū)消費(fèi)水平的提升,為民族餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了難得機(jī)遇。同時(shí),隨著人民生活水平的不斷提高,消費(fèi)者越來越追求特色化、個(gè)性化的飲食習(xí)慣,為少數(shù)民族特色餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展創(chuàng)造了更為廣闊的市場條件。

    當(dāng)前,民族餐飲業(yè)異軍突起,市場占比穩(wěn)步提高,實(shí)現(xiàn)了持續(xù)高速增長。據(jù)統(tǒng)計(jì),2017年,內(nèi)蒙古餐飲業(yè)的總收入達(dá)到1211.8億元,增速達(dá)15.4%;云南省餐飲業(yè)的收入也逼近1000億元大關(guān),增速達(dá)到13.3%;廣西餐飲業(yè)收入748億元,增速達(dá)到12%;此外,貴州、寧夏、新疆等省區(qū)餐飲業(yè)的增速也均超過10%。民族餐飲業(yè)已形成了多業(yè)態(tài)共存的市場格局,包括正餐店、中西式快餐店、專營店、特色店、便利店、小吃店、主題餐廳、燒烤等。

    記者:近年來,一些地方政府紛紛出臺相關(guān)扶持政策,比如云南很早就推出了“滇菜進(jìn)京”推廣活動。請問各地政府對少數(shù)民族餐飲業(yè)有哪些扶持政策?

    姜俊賢:各地黨委政府高度重視與支持民族餐飲業(yè)的發(fā)展,全國大多數(shù)省區(qū)市都出臺了產(chǎn)業(yè)扶持政策,如《云南省人民政府關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見》《促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施》《南寧市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展的意見》等。餐飲業(yè)、民族食品、特色農(nóng)產(chǎn)品等已經(jīng)成為部分民族地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè),被視為一條擺脫貧困、加快發(fā)展、科學(xué)發(fā)展的新途徑。大量民族餐飲項(xiàng)目被列入地方政府重點(diǎn)扶持項(xiàng)目,給予了一定資金支持,擴(kuò)大了民族餐飲品牌的影響,帶動了民族地區(qū)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

    記者:近年來,民族餐飲業(yè)在品牌化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方面取得了哪些進(jìn)展?存在哪些不足?

    姜俊賢:當(dāng)前,民族餐飲企業(yè)品牌化、規(guī);、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作越來越成為發(fā)展趨勢,如,新疆、云南、廣西、寧夏、內(nèi)蒙古、貴州等省區(qū)民族餐飲業(yè)得到長足發(fā)展,紛紛進(jìn)入全國各省市餐飲,消費(fèi)市場也在逐年增加,取得很好的成績。

    隨著國內(nèi)外餐飲業(yè)交流機(jī)會的增多和民族餐飲企業(yè)自身發(fā)展的需要,加強(qiáng)了從業(yè)人員的培養(yǎng)培訓(xùn),民族餐飲業(yè)經(jīng)營、管理、服務(wù)人員素質(zhì)不斷提高,企業(yè)發(fā)展視野越發(fā)開闊,經(jīng)營戰(zhàn)略和理念也在與時(shí)俱進(jìn)。目前,全國已經(jīng)涌現(xiàn)出一批一批民族餐飲企業(yè)家和名師、大師百余位,為我國民族餐飲業(yè)發(fā)展提供了專業(yè)人才支撐。

    目前民族餐飲業(yè)發(fā)展還存在一些難題,如大多為中小企業(yè),從業(yè)人員的素質(zhì)水平不太高;民族餐飲傳承靠“師傅手把手教”的傳統(tǒng)延續(xù)方式,沒有專業(yè)團(tuán)隊(duì)對其進(jìn)行工藝研究及改進(jìn),也很少專門研究民族餐飲菜品的規(guī)范制作、配料標(biāo)準(zhǔn)、營銷策略,因此特色菜品的生命力、適應(yīng)性不夠強(qiáng);在品牌形象塑造方面,民族餐飲企業(yè)缺少統(tǒng)一規(guī)劃和指導(dǎo)。這些因素都限制了民族餐飲企業(yè)的發(fā)展。

    記者:行業(yè)協(xié)會在推進(jìn)民族餐飲發(fā)展方面,發(fā)揮了哪些作用?

    姜俊賢:多年來,中國烹飪協(xié)會與全國各地餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會充分發(fā)揮了行業(yè)組織的重要作用,積極配合政府部門,通過開展行業(yè)與市場調(diào)研,積極反映民族餐飲業(yè)情況,提出政策建議,制定餐飲行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見,幫助民族餐飲企業(yè)解決實(shí)際困難,為民族餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的成長環(huán)境。

    同時(shí),全國各地行業(yè)組織努力把各地具有特色的民族餐飲食材、菜品、小吃推向全國,不斷推進(jìn)民族餐飲業(yè)的品牌化、規(guī)模化、特色化和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè);通過助推民族餐飲產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,積極參與實(shí)施西部大開發(fā)、“一帶一路”建設(shè),促進(jìn)民族餐飲品牌企業(yè)、特色美食走出去,進(jìn)一步擴(kuò)大了中國特色餐飲的對外影響力。

    記者:民族餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨怎樣的新形勢?新成立的民族餐飲委員會將如何把握這些機(jī)遇?

    姜俊賢:要加快發(fā)展我國民族餐飲產(chǎn)業(yè),就必須準(zhǔn)確把握行業(yè)脈動,全面深入地探尋民族餐飲業(yè)發(fā)展的新視角、新思路、新渠道,拓展新模式、新業(yè)態(tài)、新品牌,切實(shí)為長遠(yuǎn)發(fā)展積攢正能量。

    黨的十九大提出要著力推進(jìn)少數(shù)民族地區(qū)、邊疆地區(qū)的發(fā)展。當(dāng)前,戰(zhàn)略機(jī)遇期諸多利好將助力民族餐飲業(yè)的發(fā)展。首先,隨著我國工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快,包括少數(shù)民族在內(nèi)的農(nóng)村剩余勞動力大量涌入城鎮(zhèn),城鎮(zhèn)居民消費(fèi)促進(jìn)了民族餐飲業(yè)的壯大與發(fā)展。

    其次,黨和國家推行精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧政策,提出加大力度支持革命老區(qū)、民族地區(qū)、邊疆地區(qū)、貧困地區(qū)加快發(fā)展,確保2020年實(shí)現(xiàn)全面小康,這為民族餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了政策支持、項(xiàng)目扶助。

    此外,國家推進(jìn)綠色發(fā)展,鼓勵發(fā)展安全有機(jī)的農(nóng)業(yè)、牛羊肉、植物資源,為民族餐飲產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

    “一帶一路”倡議涉及亞、歐、非眾多國家和地區(qū),涵蓋總?cè)丝诩s44億,有利于中國民族餐飲業(yè)“走出去”和大發(fā)展,積極開拓國內(nèi)、國際餐飲市場。

    新時(shí)代、新任務(wù)需要我們擔(dān)當(dāng)新使命、展現(xiàn)新作為。以民族餐飲委員會的成立為新起點(diǎn),我們將抓住機(jī)遇、迎接挑戰(zhàn),切實(shí)把中國烹飪協(xié)會民族餐飲委員會辦成有實(shí)效、有影響、有貢獻(xiàn)的行業(yè)組織平臺,推動我國少數(shù)民族餐飲產(chǎn)業(yè)邁上新臺階。

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